准备食材。
散养嫩土鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡爪；生姜切片、香葱打结备用。
大火烧开一大锅水（水一定要足够多能没过鸡），放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次。
第四次直接把鸡放入开水中烧开之后加盖关火，闷30分钟左右。或者用将沸未沸的极小火煮15分钟（怕不熟用筷子插入鸡腿肉厚的位置，能轻松插入不出血即可，如果有血水流出就再闷一会。）
需要提前准备一大盆冰水，把闷熟的鸡捞出来之后立即放入冰水中，为的是让鸡肉滑嫩，鸡皮更加脆口。
降至常温后取出，将鸡身水分用厨房纸吸干，在鸡皮上刷一层胡姬花古法小榨花生油，这样让鸡皮更润泽、颜色也漂亮。
接下来我们可以准备搭配白切鸡的姜葱蘸料：葱姜分别切末，放入小碗中，加适量盐。
小锅倒入胡姬花古法小榨花生油。
花生油烧至微沸后，降至温热淋入小碗拌匀即可，可根据自己口味再调入鲜酱油和少许糖，味道更好。 当然你也可以用沙姜蘸料或者红葱头蘸料，做法都是一样，把沙姜或者红葱头切末，倒入烧热的胡姬花古法小榨花生油，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
全鸡彻底晾凉后，就可以来分切了，先剁下鸡头，把鸡身一分为二，切下鸡翅，再切下鸡腿，切的时候可以看到肉里的汁水很充足。
最后装盘，盛入碟中，搭配香气四溢的蘸酱享用吧
这种传统煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮的时间如果掌握不好的话，鸡可能未完全熟透，所以白切鸡浸鸡的锅具最好选择保温性能好的，水也一定要足够多，能完全没过鸡。 浸鸡的具体时间要视鸡的大小来决定，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不卫生，鸡腿骨可以略带血丝，肉一定要熟！