准备原料。
鸡胸肉半解冻时切片，用盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆，冷藏腌制1小时以上。
冬笋焯水过凉，切条。黄瓜切菱形片（配菜用香菇木耳青红椒胡萝卜啥的都行，凭喜好任选）。香葱剪成葱花。
腌好的鸡胸片略微回温，包裹住冬笋条卷起来。
热油锅100℃，鸡卷沾一点淀粉，小火四面煎炸熟，夹出沥油。
锅里留底油，爆香葱花，下黄瓜片，加绍酒、生抽、糖、蚝油炒匀。加鸡卷，水淀粉勾芡，锅边喷一点香醋出锅。