先把牛腱泡一下，再冲洗一下出血水。
牛腱冷水下锅，放入姜片，八角，花椒，葱。
不用盖锅盖，水煮开了，倒入少许酒去腥味。再煮多一会儿。
把牛腱捞出，用清水洗净，给一点点酱油和少许的盐涂抹腌制15分钟。怕太咸，请控制好份量，只要一点点即可。
腌制过程中，把配料准备好。用碗倒入一勺半的蚝油。
黄豆酱2勺。
油锅放入油蒜爆香，把黄豆酱，蚝油倒入，再加入一勺～两勺白糖。
把牛腱放入，稍微煸炒一下，让它均匀上色。
倒入温开水煮开，不用没过牛腱。三分二就行。
换高压锅，把所有材料倒入锅内，先中大火压至喷气，转中小火压10分钟，再转小火压25-35分钟。看各人口感，喜欢嚼头的压的时间短些，喜欢软的压的时间长些。
出锅，稍微摊凉。剩余的卤汁备用。
牛腱切薄片
盛好备用
倒入芝麻，香菜段。
调汁:两勺卤汁，两勺白糖，1.5勺米醋，少许温开水。
再加入一点点的辣椒酱、麻油，把汁拌匀。淋在牛腱上。最后切些蒜蓉用油爆香后淋在牛腱上。
把牛腱拌匀，可以上碟啦！👌
煮好的牛腱可以切一小片试一下味道，调好的汁也先试味道，觉得可以了再淋到牛腱上搅拌均匀。