带鱼斩断洗净控干水，裹上一层薄薄的干淀粉，大葱切斜片，干辣椒切段，姜切丝，大蒜切碎，所有调料放到一个碗里拌匀备用。
锅内油烧热，放带鱼小火慢煎。
带鱼两面煎至金黄即可。
锅内底油烧热，下姜蒜，干辣椒豆豉和香料炒香，再下大葱炒一分钟。
放一小勺盐，一大勺老干妈炒匀。
大葱炒上色以后倒入煎好的带鱼，调好的酱汁大火焖一两分钟，中途开盖把带鱼翻面继续焖至收汁即可。
1.煎带鱼会很容易黏锅，等鱼冷却以后再翻面能保持带鱼的完整性。 2.能吃辣的可以再加小米辣。