腌里脊肉：里脊肉切片，加料酒，生抽，盐，糖，蛋清，淀粉腌制 Tips: 1.里脊肉尽量薄一点，比较入味儿 2.蛋清和淀粉不要一次性全加进去，看肉的量慢慢加，而且淀粉和蛋清太多会糊汤 3.用自己习惯的腌肉调料就好，我喜欢加糖和生抽，也有人习惯加姜丝儿，盐只要一点点，因为汤里面味儿很重
炒汤底料：热火放油，加豆瓣酱，姜和蒜，小火炒到豆瓣酱出红油，加冷水煮沸 Tip 1.这个汤底就是待会儿水煮肉片的汤底，所以水要稍微多一点
烫菜：汤底开后入菜（自己喜欢的所有菜都可以放进去）焯水后捞出铺至碗底
烫肉片：待锅里的蔬菜全捞出后入肉片，烫大概1分钟不到（视肉片厚度而定），捞出后铺在菜上，把汤淋到肉片上
铺顶香料：将辣椒面，大蒜末，花椒，葱末铺到肉上，锅里烧热油，得热到冒烟，最后拿勺子小心地淋到辣椒面，蒜末，葱末和花椒上，等于是烫一遍料出香味儿
装饰：撒上香菜白芝麻装饰即可
正宗的水煮肉片会讲究自己炒辣椒面，但我用的就是六婆辣椒粉，觉得味道也挺好（其实是担心厨艺不到家，白白浪费食材）