大虾去头剥壳，留尾开背，在虾身两侧再各切一刀，形成“牡丹刀”。
淡盐水清洗一下，吸干水分。
2克盐，挤出柠檬汁，腌制大虾10分钟。
虾身蘸干淀粉，团成球。
五成油温炸定型，捞出。
六成热油温复炸
半分钟，捞出控油。
番茄汁的黄金搭配：番茄沙司、糖、白醋，糖：醋为1：1，1/4勺盐，煮开。
下虾仁，翻勺。
出锅摆盘