主材：香椿
配料： 鸡蛋3个，豆腐1块，花生米适量，豆腐皮1张，盐少许，植物油少许。
食材准备： 1、锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入香椿焯烫，变色后捞出控干水分备用；
2、锅里倒入适量水，加少许盐、少许植物油，水开后放入豆腐煮，两分钟后捞出控干水分备用；
3、花生米过油炸熟后晾凉备用；
4、鸡蛋打入碗中，分出少许蛋清备用。
食材预处理： 焯烫后的香椿分成四份，三份切成碎丁备用；豆腐切成碎丁备用；花生米压碎备用；鸡蛋液分成两份，一份摊成鸡蛋饼，蛋饼切成碎丁备用。
做法： 1、豆腐碎丁和一份香椿碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；
2、花生米碎丁、香椿碎丁和鸡蛋饼碎丁倒进容器中，加入适量盐翻拌均匀；
3、一份香椿碎丁放进鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀，炒锅内放适量植物油，油热后倒入香椿鸡蛋液，炒熟盛出；
4、豆腐皮均匀分成六等份，如图所示，三张卷入香椿鸡蛋，三张卷入香椿豆腐，豆腐皮边缘涂抹鸡蛋清封口；
5、锅内倒入适量植物油，小火慢煎，香椿卷呈金黄色时捞出；
6、香椿卷斜刀分成两段，香椿鸡蛋花生碎整形，装盘。
香椿鸡蛋是经典、香椿豆腐是绝配，更绝的是香酥豆腐皮。
吃香椿，品尝的是春天的味道，没有香椿的春天是不完整的。