鸡腿洗净，冷水下锅焯一下。
葱姜蒜切好备用。
焯好后捞出，在鸡腿表面划几刀，方便入味。
锅里倒油，油热后加入葱姜蒜爆香。（这里可以少用油，因为鸡腿本身就有挺多油）
加入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
放入鸡腿，加料酒和老抽，翻炒至上色均匀。
加水没过鸡腿，加入冰糖，大火烧开后转小火炖20-30分钟。如果不是用平底锅而是普通炒锅的话，可以不用换锅直接加水炖。
加盐调味，大火收汁。
炖过鸡腿的汤汁很浓郁，可以浇在意面上吃。小心辣椒皮卡嗓子哟。鸡腿怎么做都好吃啦，有其他调料也可以随意加！