五花肉根据熟后码放成品盘子的大小,切成大约 8-9厘米见方或更大一些 （我这里的五花肉本来要红烧的，临时改做梅菜扣肉，所以是这个形状哒😂😂😂） 准备好葱段、姜片、八角(选了两个最漂亮的八 角😁😁😁)、桂皮、干辣椒、花椒、料酒和多 力葵花籽油
冷水下锅,大火，根据五花肉块的大小,开锅后煮 20分钟左右 ‼️‼️‼️煮肉时,处理梅干菜(我用的是整棵 的) 洗浄-开水氽烫-过冷水-切碎~备用
五花肉煮至筷子很容易扎进肉皮里,捞出
用竹签在肉皮上均匀扎小孔
在盘子里加入2-3小勺老抽,让五花肉均匀蘸上老 抽上色
均匀上色后,把肉皮一面放在老抽里,静置上色 5-10分钟
不粘锅里倒入多力葵花籽油,比炒菜油要多一些 烧至五成热,转小火
肉皮朝下,放入上色后的五花肉 ‼️‼️‼️赶紧盖锅盖,避免崩油、烫伤 小火煎3-5分钟
锅里基本“安静”下来后,慢慢打开锅盖 把五花肉翻动一下 ‼️‼️‼️小心烫伤 拣出五花肉,锅里留底油
五花肉从肉皮这面往下切薄片,底部相连不切断
刚才的老抽碗里,加入生抽、盐、白糖、胡椒粉 和啤酒(料酒也可以),搅拌均匀
每一片五花肉均匀刷上刚才调好的酱汁
这时就已经很诱人啦
肉皮一端朝下,放进碗(不能太浅)里,备用
刚才煎五花肉留有底油(也可以重新放入油)的 锅里,加入姜丝 爆香
加入切好的梅干菜碎,翻炒均匀
加入刚才刷肉片的料汁
翻炒均匀
爆炒收汁 我用的九阳( Joyoung)32cm轻奢派不粘炒锅电 磁炉通用锅具CLT3255D 一点儿也不粘
炒好的梅干菜均匀覆盖到处理好的五花肉上 放入蒸锅,大火 开锅后,蒸1-1.5小时,味道最好 ‼️‼️‼️这时候候,调好芡汁:一小勺淀粉+小半 碗水 芡汁一定要薄(稀一些)
蒸好后,用盘子盖到装有肉的碗上 迅速倒扣过来
把肉里的汤汁倒进不粘锅里,把水淀粉倒进锅 里,开锅后,关火
把扣肉碗拿掉,烧好的芡汁均匀倒在五花肉上 撒葱花装饰
好香好香,肥而不腻!
1、也可以不勾芡 2、注意事项都在过程里 3、不足之处,欢迎厨友们补充❤❤❤