鱼洗干净，打花刀，鲫鱼鲤鱼鲈鱼鳊鱼福寿鱼等都可以，不建议用草鱼，草鱼做出来的肉有点柴。先抹料酒再抹盐腌30分钟，盐可以多抹一些，炸完盐份会淡一些
配菜准备好，配菜可以随意，但个人觉得洋葱不能少，洋葱可以去腥增香
葱姜蒜，泡椒干辣椒，都准备好。泡椒就是在酸菜坛里泡的辣椒，干辣椒用水洗一下，这样不容易糊
油烧热，把鱼两面煎到金黄，用烤箱烤也可以，但我觉得烤箱烤太慢了，还是炸快还好吃。炸鱼不破皮有个窍门，就是要把油温烧高一点，把鱼放进去后马上把火调成中火，这样鱼皮高温一下定型了就不会粘锅了
鱼煎好后放进烤盘中，用剩余的油炒蔬菜，这样炒出来的蔬菜特别好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因为后面还会烤
把蔬菜倒在鱼上面
锅中再放适量油，下豆瓣酱，小火炒出红油
加适量辣椒粉和芝麻，有现成的油辣椒最好，加一大勺
加葱姜蒜和泡椒
加适量水煮开，加生抽.醋.糖.料酒.盐，豆瓣酱比较咸，一般不用怎么加盐
把汤汁浇在鱼上面
锅中再放少许油，先煸香干辣椒，再加入花椒
把干辣椒花椒浇在鱼上
烤箱预热180度，烤七八分钟
烤好后撒上葱和香菜末和酥黄豆，油炸花生米也可以，美味的烤鱼就可以享用啦！