地地道道的重庆锅巴洋芋（珐琅锅版）

Name: 地地道道的重庆锅巴洋芋（珐琅锅版）
Ingredients: 1斤（或更多）新鲜小土豆; 一大勺胡辣壳; 20克葱花; 一大勺孜然粉; 一大勺花椒粉; 6-8克盐; 4-6克味精; 一大勺熟菜油; 一大勺油辣子

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作者： sissith

锅巴洋芋是我从小吃到大也从没有吃“桑”的小吃，主要出没在街边小巷里，特别是学校门口，燃一桶木炭，上面架个大平底锅，就这么用炭火烘烤，堆了一层又一层，卖的时候先铲下层的，极品的锅巴洋芋往往都已经厚厚一层锅巴，但又没焦，比之薯片好吃大概一百倍，用个大碗装起来，撒上各种调料拌匀，倒入一次性饭盒里，就是一份。这种用炭火煨制的美食，恰巧又在最新一期的《向往的生活》里看到，黄磊做腌笃鲜和红烧蹄髈时，非常棒的利用了农村特有的炭火柴火，做出来的美食让到来的蛋蛋池子都吃的停不下来啊！现在家里要再用炭火实在是不太可行了，但是要做锅巴洋芋，锅具就是关键了。我最喜欢的就是平底的铸铁锅，利用其温度均匀，保温强，不黏的特性，制作一份锅巴洋芋再合适不过了。这一份小吃，小时候一盒不过3-5元，现在也不过8-10元，实在廉价，但是最讲究的，就是慢字了。要出锅巴，油炸无疑是最快的烹饪方法，但是锅巴洋芋，要的油不多，关键在于慢炕，让土豆底层均匀的受热，随着时间的增加，一层一层的形成厚厚的锅巴，飘香四溢，因此守在锅边做饭的我，会时不时夹起一块洋芋就往嘴里塞，乐滋滋的，永远都吃不腻啊！