泥鳅买回家之后倒在盆里，加够清水，再放两勺食盐把泥鳅先杀死，再处理，不然直接活的泥鳅抓在手里滑溜溜的不是很好弄。
把杀过的泥鳅用剪刀从头部下面横着剪开，不要全部剪掉，如果觉得头部没有肉，不想吃也可以直接剪掉，然后再将泥鳅的肚子剪开，将泥鳅的胆及肠子都清理出来用清水冲洗干净。
豆腐用水冲一下切成方块状，烧一锅水，水开之放入豆腐焯水，煮两分钟捞出沥干水分。小葱头去皮清洗干净，用刀背拍一下，煮的时候更容易入味。
热锅放油，把油烧热至冒烟的状态，倒入泥鳅，快速的翻炒几个来回。
然后大火煎至一面上色之后，再翻面煎另外一面，在表面撒上食盐，待另外一面快煎好时，在泥鳅上面撒上少量的干辣椒面，带一点点辣味更好吃，实在一点不吃辣可以省略这步。
把煎好的泥鳅铲到锅的一边，倒入生姜，小葱头，食盐翻炒均匀。
倒入没过食材的冷水，一定要放冷水，不要放热水，用热水煮出来的泥鳅会有腥味，放入豆腐，盖上锅盖大火煮15分钟。
这时煮出来的汤呈奶白色，加点小葱点缀出锅，非常的好吃，肉美汤鲜，营养又美味。
开饭！
1. 泥鳅买的时候，问一下摊主可不可以帮着处理，可以的话尽量让摊主处理，否则自己处理起来稍有点麻烦。 2. 豆腐焯一下水可以去除豆腥味。 3. 泥鳅一定大火煎至两面上色，这个过程约4-5分钟，泥鳅只有煎好了做出来才好吃。 4. 豆腐可以换成各种菌菇类，非常的营养好吃。