仁面（银念）豆豉（酱）

先来个大合照。黄豆酱用了两大瓶。可以再加一瓶小的柱侯酱。

2.处理配料：食盐炒熟，辣椒、紫苏洗净切好，蒜头拍碎去皮。紫苏、辣椒、蒜头都提前弄好，沥干水分。

3.处理仁面：多清洗几遍。肉核分离，我用秤砣砸的。分离后，再用流动的水多次抓洗，把仁面的酸涩味洗去，沥干水。 另外的一种处理方法是用盐把仁面腌制一段时间，然后冲洗干净。仁面的酸涩味挺重的，一定要处理好，不然影响腌制口感。

4.炒酱：热锅，锅底放小量花生生油，放黄豆酱，中小火煮开，用筷子往同一方向搅拌，最好用不粘锅，防止粘锅底。煮开大概一两分钟后，放砂糖，继续搅拌至砂糖融化即可。关火，放凉。

5.混合：选择合适的容器把上述材料混合均匀。先把除酱之外的材料：辣椒、紫苏、仁面、蒜头和盐混合好。最后再倒酱料，酱料一定要放凉。我戴上手套，直接用手混合的。一定要混合均匀，雨露均沾。特别是保证仁面肉里的空隙要填满酱料，防止空气进去导致变质。

6.装瓶：请用玻璃瓶。提前用开水烫两次，沥干水待用。装瓶时一定要压紧压实，密封保存。放冰箱冷藏一年都没问题。口感脆爽，蒸鱼拌面一流。