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粘米粉角仔（蒸），老鼠粄、银针粉
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作者：
素姑娘
用料
粘米粉角仔（蒸），老鼠粄、银针粉的做法步骤
步骤 1
1.半肥瘦的猪肉搅成肉沫，腊肠、榨菜、冬菇、马蹄切小粒，红萝卜擦细丝。 2.先炒熟鸡蛋，切小块。依次炒香腊肠，加肉沫炒出油，再放榨菜，冬菇，马蹄、葱花，最后放合适的调味料。把馅料完全煮熟，盛出，放凉待用。
步骤 2
粉类混合。 粘米粉：澄面用量约为4：1。 可加两勺盐。
步骤 3
水烧开，一边慢慢少量的往粉里倒开水，一边用筷子快速搅拌，成絮状。 注意：这时候粉还很热，不要动手，除非你皮厚不怕烫！
步骤 4
放凉至你能接受的温度，动手和粉，边和边加食用油。开始可能会很黏，慢慢就好了。最后“三光”，手光，盆光，粉光。
步骤 5
包馅
步骤 6
可以做成你喜欢的形状，大火蒸15分钟！
步骤 7
按这种方法做成的粉，也可以制作老鼠粄（银针粉）。
步骤 8
炒好的老鼠粄
粘米粉角仔（蒸），老鼠粄、银针粉的小贴士
1.加入澄面是为了增加粉的韧性，改善口感。没有可以不加，换回同等的粘米粉或者生粉。 2.必须要用刚煮好的100℃的开水烫粉，边烫边搅拌。 3.和粉中要加适量食用油，这样角仔才不容易开裂。加了油，粉团也不会粘手。 4.做好的银针粉可以直接蒸，然后淋上汤汁。也可以先灼水，沥干后炒。
菜谱创建时间：2020-03-22 16:59:48
