提前大半天处理洋葱 1，生的紫色洋葱切丝，开水里焯一下，打出来立马放凉水里浸泡着。焯二三十秒就好，别太久软，否则烂东东的不好吃了。 2，至少浸半天吧。我是中午过水，泡一下午，期间换了2次水。晚上用筛网捞出来放冰箱里，第二天早上包的。 3，换水或者送冰箱里时用筛网连丝带水捞出来就行了，不用挤水。 4，五花肉提前一晚剁好，加料酒和味极鲜拌均放冰箱里。
拌馅 1，杏鲍菇(或者木耳，或者香菇)切成特别细小的丁。 2，海米提前用水泡一下。个头太大就剁一下。 3，把冰箱里的洋葱丝取出在凉水里过一下，把水分挤个大半干就好，不用使劲挤水。肉馅不用加什么花椒水或水去搅，洋葱一会就会渗水，正好让肉馅吸收。 4，加葱姜末，蚝油，一点味极鲜，花生油，香油。顺时针搅拌均匀。
1，等肉馅和洋葱丝均匀的混合在一起了，最后加盐。如果早早加了盐，会让洋葱更快更多渗水，不好包啦。 2，包的过程中，每包几个饺子，要把馅再搅拌几下，把过程中渗的水迅速吸收到馅里面，这样包出来的饺子水水嫩嫩的不柴。