将绞肉用佐料（除淀粉）都放入绞肉，再加入3汤勺自来水。顺一个方向搅拌至没有颗粒顺滑。
将香菇蒂剪掉。
香菇蒂切碎放入搅拌好的绞肉里，搅拌均匀。
将搅拌好的绞肉放在香菇上。
平底锅加热，到少许油。中火。将绞肉面放入煎一下。大概煎2分钟。
表面略焦即可。
放入蒸锅，大火上汽后蒸10分钟。蒸好后盘中会有不少汤汁。
将盘中的汤汁倒入平底锅中。可以在肉上撒一点葱花装饰一下。平底锅里再加入一汤勺蚝油，大火烧开后，倒入事先勾好芡汁，搅拌粘稠关火，浇在香菇酿肉上。