百香果凝乳

百香果汁挖出来以后，装入棉布沙袋中挤。可以最大限度的得到果汁。籽可以留几粒，多余的不要。

加入细砂糖拌匀加热至砂糖融化(不要煮开)，冷却到温手。

鸡蛋+蛋黄打匀后倒入果汁中拌匀，不要过度搅拌起泡，拌好后过筛一次。

用小火边搅拌边加热，一定要不停地轻柔搅拌。很快就会出现纹路，此时放入发酵黄油，拌匀后继续小火加热，不停搅拌。

直至整体浓稠，纹路清晰。