依旧先来一张原材料图。 *这次的鸭蛋白我只用了2枚的份量，做出来味道很淡，所以建议大家用5枚的份量操作。
料理机中放入切大块的猪瘦肉，鸭蛋白，搅打成肉糜。 *最好用料理机，一来能让熟咸蛋白和肉糜混合均匀，二来可以帮助肉糜搅打上劲。
搅打好的肉糜自己就能成一团，很紧实，放入碗中备用。
香菇切细末，放入碗中备用。
木棉豆腐(老豆腐)放入大碗中直接用手捏碎。 *这个碗一定要够大，后面把材料倒进去才好操作。
加入咸蛋肉糜、香菇末，加入鸡蛋、适量芝麻油、白胡椒末，用手捏拌均匀。
搅拌好的豆腐肉末放一旁备用。
准备两个碗，其中一个碗里放适量清水，另一个碗里用大勺舀一勺豆腐肉末。
灌丸子主要是摔打，使丸子紧致，也可以用勺子按一下消除表面裂缝。 *我是一手拍视频，一手摔，所以看起来没力……从高处摔到碗里的时候可以用点儿劲儿，丸子最后才不会散开。
白菜切宽条，水煮沸后，放入白菜。
白菜煮沸，换最小火，并保持在最小火的状态，一边做丸子一边放入锅中。 丸子由红变白就熟了……最后一个丸子下锅后，转中小火煮沸两分钟即可。 *一定不要用大火，沸腾的水容易让没熟的丸子散开。
香菇如果不喜欢可以不放。 也可以放一些胡萝卜末，西兰花末一起做成丸子。 如果觉得肉腥的，可以放些姜末和料酒。 我是不吃肥肉，所以用的纯瘦肉，如果不介意肥肉的话，肉馅儿最好选择三分肥七分瘦的。
丸子的切面相当紧实哦✌🏻
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配方的份量，我一共做了22个丸子，大小大概每个有鸡蛋那么大。 个人做的大小不同，所以数量也不一定。