原julia的视频里面，她花了很长时间来讲如何选牛肉，具体我也没完全听懂，因为没有字幕，再加上她的如电影里面那个一样的口音。大致是挑有点肥的牛腩，牛腱，都OK的。电影和视频都是直接把牛肉洗净，用厨房用纸吸干水分，直接煎。但是由于我没有提前备高汤，所以我自己多做了一部。
将牛肉洗净，入锅，放姜片，大葱段，冷水没过肉煮沸去浮沫。然后捞出，过冷水。煮过的那个水不要丢，用纱布再过滤一遍，在后面当高汤用。
将过冷水的牛肉，用厨房纸吸干水份，同时热锅，刷一点橄榄油，将牛肉分次平摊放入两面都细细的煎至金黄。（因为超市的大妈很热心，拿给我的时候就已经切很小块了TAT，具体大小见下图，视频的图是黑白的且不清晰，我就不放了。
来放一张正版的，电影的图，切这个大小就好。煎好以后就可以取出了，然后锅子就算粘锅了也不要洗，julia child的视频里她也没有洗，大概意思是就是需要那个香。
就着刚刚的锅子和里面的余油，将切滚刀的胡萝卜和切大块的白洋葱片放进去，炒香。
把之前的牛肉倒回到锅中，加入一点海盐和黑胡椒拌匀，然后将一小勺面粉加入拌匀。将锅，直接放到预热到230度的烤箱当中，烤4分钟。
然后取出，翻拌一下，主要是把底部的翻上来，再烤4分钟。
然后取出锅，（记得带手套哦）放回灶台。然后加入番茄（原配方是番茄膏），蒜蓉（我没加，因为家里有人不吃蒜），干百里香和香叶，倒入红酒和刚刚煮牛肉的汤，（如果有无盐牛肉高汤更好），红酒加配方的量，牛肉汤加到液体没过牛肉就好，煮至沸腾。
放一张电影图供大家参考。
再给大家看一下沸腾的样子。
然后盖上盖子，再进入预热160度的烤箱，中层，烤制2.5个小时。由于我的牛肉块比较小，如果大家的比较大，可以再烤久一点，直到用筷子一戳牛肉就能穿过。
在烤牛肉的时候，我们来做配菜，口蘑洗净十字切成4块，julia child的视频里面讲了花好久讲怎么切，新鲜的带蒂一起切，要是伞那边发黑的，就把蒂去掉切。
平底锅先放一点橄榄油，然后再放一小块黄油进去，等黄油融化不再冒泡泡以后再把口蘑倒入，不要翻炒，不停掂锅，至口蘑煎的焦黄，盛出备用。
接下来是珍珠洋葱，因为我没买到所以，我就没放，简单讲一下，珍珠洋葱剥皮，然后平底锅放橄榄油和黄油，等油不再冒泡就把洋葱丢进去煎到焦黄，不要弄碎了，然后放入一个小锅，加入高汤，胡椒，海盐，百里香中火煮40分钟。这里就放一张刚从烤箱烤出来的图。
当牛肉烤好以后，把它滤出来，分离出汤汁。将分离出来的汤汁，撇去油脂，入锅煮2-3分钟，直到剩差不多250-300ml的浓汤。
找一个干净的锅，或者把锅洗干净。将过滤出的牛肉倒进去，提前备好的口蘑和珍珠洋葱也倒在上面（图片没有珍珠洋葱是因为我没有做哟），然后把上一步骤的浓汤倒进去。
电影里面是说第二天吃更好吃，所以我也是放在第二天。第二天的时候，将这一锅从冰箱取出，小火煮热透就可以吃啦。配米饭可以连吃好几碗，哈哈哈。
1.珍珠洋葱的部分我觉得不放也可以，因为是配菜，大家没必要费尽心思去买，而且我觉得可以用土豆替代。 2.红酒的选择还蛮重要，想要更贴近原味当然是买产地法国的红酒最好。 3.当天食用的话，把浓汁和配菜加在牛肉里以后，小火煮2-3分钟就可以，可以自己尝尝味道，不够的话可以加一点盐和黑胡椒。 4.原配方是最后撒新鲜欧芹，大家可以用用看。 5.如果用番茄膏的话，可以加了尝下味道，我用的新鲜番茄，1个半味道没有很浓郁，番茄膏应该会更好。