新鲜牛腱肉，我选了一块小的部分，大概500克左右。洗干净
锅里放适量的水，牛腱肉，姜，花椒，干辣椒，酱油，大火煮开，后中小火煮45-50分钟，关火后不要打开锅盖先放凉一下。
不吃辣椒可以不放，就放花椒，葱和姜片，生抽一起都可以。
等待水温稍凉后取出牛腱肉，放凉后放进冰箱冷藏，一定要冷藏到一定时间，要是冷藏不到位肉质会比较韧而且很难切，建议最好冷藏三小时以上。
冷藏后切片，然后可以加蒜蓉香菜麻油辣椒油等凉拌
早餐牛肉面也不错哦
看着都很好食欲
非常好吃
1.卤牛肉的时候不要放盐，否则会影响肉质. 2.卤好稍凉后建议冷藏一段时间再切，切出来纹路会比较好看。 3.如果牛肉太大，时间适当煮的时间要长一点。