鹅泡水清理干净，控水，热锅冷油，油稍微多一些，鹅直接下锅，生炒。
加入厚姜片，辣椒，八角，花椒中火翻炒变色。加料酒少许。
加冰糖，老抽继续翻炒至均匀上色。
加开水，喜欢颜色深的再加入一些老抽，看自己喜好。加入食盐，不知道加多少的可以慢慢加，边尝边加，因为最后没有什么汤汁了，所以盐要稍淡一点。水量不需要太多。
中小火慢炖，红烧菜品，主要的过程都是如此，交给时间。
烧到没什么汤汁，剩下的都是油。
一盘浓油赤酱，油光锃亮的红烧老鹅大功告成。鲜香，有嚼劲，吃了还想吃，真是让人欲罢不能。
鹅肉生炒，保证最原汁原味的鲜香。肉质不柴，香味十足，有嚼劲。