超市买的一块鸡胸肉，提前解冻。
先切片，再切丝，再切成粒，最后剁成碎末，多剁一会儿，越碎越好👌
然后加入花椒粉、孜然粉、味精、玉米淀粉，拌匀。
捏成一个个小扁圆的样子(你想捏成其他样子也行，别太厚了！如果想捏成球的话就得捏成比这个小一半)捏的时候挤一挤水，不然很容易散。
放入冰箱冷冻室(能冻成冰那个室)冻半个小时定型——这一步方法参考的别人的方子，感谢🙏
冻的时候打一个鸡蛋打散
另取一个碗加入面粉和玉米淀粉，我的比例是1:1。如果你喜欢脆皮鸭(不是X 脆皮炸鸡口感的就多加面粉，表皮就会硬一些，如果喜欢上校鸡块口感的就多加些淀粉，表皮就会相对软一些。
半小时后从冰箱里取出来，肉块应该就能随意拿起来不散了。
先裹上蛋液，再裹上粉类（上锅一炸，隔壁小孩都馋哭了🤭
平底锅倒油少许，炸的时候用铲子按压一下，可以再次挤出里面的水分。
下一锅炸的时候要稍微捞一捞里面的粉类的渣渣，不然它被炸黑了粘在下一锅的鸡块上面就看起来糊糊的。炸至金黄色后捞出。
把鸡块上的油沥一沥。
剩下的油节俭女孩把刚刚没用完的蛋液煎了哈哈！不浪费嘛🌝然后这个油里面全都是粉类的渣渣就可以倒掉了👌这就是为啥开始放少许油煎的原因！避免浪费嘛
炸好的先晾一晾。
洗锅，锅里重新多到一些油，大概和你鸡块的厚度差不多。
油烧热后倒入鸡块进行复炸。
炸个两三分钟左右差不多就熟了，鸡肉比猪肉熟得快。依然放一旁沥一沥油，如果不爱吃甜辣口味的可以直接撒点胡椒花椒，孜然辣椒面就可以吃了👌
准备好甜辣酱
调一小碗淀粉水（淀粉和水大概1:2吧
因为第二次炸鸡块不会再落面粉了所有炸完之后的油还是很干净的，节俭女孩把油倒到一个碗里下次还能炒菜嘻嘻嘻🤭倒掉油之后不用洗锅，锅里会有一点点油的残余，然后倒入适量甜辣酱。
小火翻炒至甜辣酱有些小泡泡
加入炸好的鸡块稍微翻炒一下
倒入淀粉水勾芡
倒入淀粉水之后酱会迅速变得浓稠，所以要快速搅拌融合甜辣酱和淀粉水
起锅摆盘撒上少许芝麻(并摆拍qwq)
特别好吃😋
有什么问题都可以提出来，只要问了，我知道的都会解答，不知道的我就尽量了😅