鳝鱼让菜市场的小贩帮忙弄好，切成丝。回来后，再改刀，切细切短，大约4-5厘米长
切好后装入大碗里
倒入温水，加入3-4勺白酒，2勺香醋，3大勺盐，搅拌均匀，然后轻轻揉搓2-3分钟
捞出来，沥干水分，均匀码放在盘子中，拌入少许香油和白酒。锅中烧水，水开后，放入鳝丝大火蒸15分钟
趁着蒸鳝鱼的时候，胡萝卜切丝
香菜切小段
姜和蒜剁成泥
等鳝鱼蒸好后，去掉汁水（可以拿来烧汤，很鲜美）
加入葱姜和香菜，胡萝卜
加入2勺蚝油，2勺生抽，2大勺香醋，2勺香油，1勺花椒油，一小撮白胡椒粉，1大勺橄榄菜，1小撮盐，半勺白糖，1大勺老干妈香辣豆豉，少许白酒
拿筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏半小时后取出装盘
1.凉拌鳝丝最大的挑战就是去腥，首先必须保证鳝鱼是新鲜活杀的，其次，清洗的时候请严格按照我上面陈述的步骤，最后，蒸的时候一定要放几勺香油和白酒，一是可以去腥，二是可以防止蒸好后，鳝丝黏连! 2.拌好后的鳝丝要稍微冷藏腌制一会儿才能入味，期间最好经常翻拌一下 3.盐糖的分量自己根据口味酌情调整。