解冻好的鸡腿用刀划口，尤其骨头两侧竖向划开，可以让连着骨头的部分更容易熟。
鸡腿加入料酒，酱油，姜腌制至少一小时。料酒和姜的用量取决于鸡肉腥度。我喜欢用酱油代替盐腌制是因为酱油会上色，看着更加漂亮。
切碎配菜。土豆胡萝卜切小滚刀块或者薄片；洋葱切丝，香菇顶部划十字，茄子切段，大蒜切碎末。
在烤盘上铺一层锡纸，卷起边缘以防烤制过程中肉汁流到烤盘上。将配菜铺在烤盘上。
烤箱预热350华氏度。
j手或刷子沾盐，黑胡椒，孜然，辣椒粉等调料，在鸡腿表面刷上均匀一层，并鸡皮朝下，放在配菜上。腌制鸡腿的调料也倒入锡纸，最后，如果想烤成表面金黄，则将适量兑水的蜂蜜刷于表面。
放入预热好的烤箱烤20分钟。给鸡腿翻面，表面刷上蜂蜜水，
再烤15分钟，鲜嫩的烤鸡腿就完成啦。
1、其实我也不吃鸡皮，但是烤制时鸡皮会出油，增加整盘菜的香气。所以处理鸡肉的时候不如留着，吃的时候再自行丢弃。 2、土豆，萝卜等菜切忌切大块，熟不了，而且不入味。尤其是土豆等淀粉类蔬菜，切完后最好稍微拿盐腌一下，因为仅靠肉汁入味可能会淡。 3、腌肉料和鸡肉出汁有限，把握好配菜，鸡肉和调味料的分量比例很重要，小心把蔬菜烤糊。 4、一菜多吃 可以替换入烤箱前抹在鸡肉上的调味料 盐+多量蜂蜜+白芝麻 -> 蜂蜜烤翅 盐+柠檬汁+罗勒 -> 柠香烤翅 盐+黑胡椒+花椒面/花椒粒+辣椒面/干辣椒 -> 麻辣烤翅 总之，就像野外烧烤时一样，一切自由发挥啦