处理食材：大虾剪掉须须和脚，去头，剪开背摘掉虾线；鸡翅中竖着切成两半（从两根骨头缝隙里可以切开，不用剁），加盐、料酒腌制片刻；五花肉切成薄片，香肠切片
藕削皮对半剖开切片；花菜剖开梗，掰成小朵；青笋去皮切成条或厚片；豆皮切宽条；杏鲍菇切片；木耳泡发撕成小朵
姜切片，蒜瓣对半切一下，葱切段，留少量葱绿切葱花出锅用，干辣椒剪成段（海底捞底料里配有干辣椒段）
食材预加工：不粘锅内放油，下鸡翅煎一下，喜欢吃老的就多煎一会儿；鸡翅快好时下五花肉片煎出油，也是喜欢焦脆就多煎煎；大虾下锅炒至断生，一起盛出
同时烧一锅水，加两勺盐（上点底味），水开后下花菜、藕片、青笋、杏鲍菇、豆皮、木耳焯烫一分钟左右，大火再次烧开即可捞出过凉水
肥牛片下锅焯至变色捞出冲掉血沫，不用等水开，千万别煮老了
预加工的目的是防止炒制时生食材下锅出水，就不香了，同时让食材易熟。原则大体是荤菜过油、素菜焯水，怕油腻可以全都焯水，不怕胖就全过油更香
铁锅放少量油（底料里油很多，如果你用的是比较干的火锅底料则多放点油），中小火烧热，下姜、蒜，葱爆香，再下底料和干辣椒炒香
开中火，先下荤菜炒一分钟
再开大火，下素菜（控干水分）炒2-3分钟
尝尝不够咸可以加点盐多炒一会儿，炒到食材入味就可以出锅了，撒上葱花和白芝麻装饰
你喜欢什么食材都可以往里加，不容易入味的就提前腌一腌，不容易熟的就多煎一煎或煮一煮，但切忌贪多，少量多种更好吃。菜谱分量就足够炒一大锅了。 海底捞麻辣香锅底料有2小包，每次用1小包能炒一锅，不需要其他调料，炒出来大概是外面麻辣香锅的微辣口味。喜欢淡口可以放半包，加适量盐和生抽；喜欢重口自己再加辣椒花椒。用其他麻辣火锅底料也OK。