清远鸡 半只，老椰子 1个，青椰子 2个，姜3片，红枣 3颗
砍开老椰子和青椰子，把椰汁倒进搅拌杯里备用
老椰子肉洗净，切掉黑色薄皮后，椰肉一部分切成薄片备用，另一部切成小块
小块的椰肉放进搅拌杯里，跟椰汁一起搅打到椰肉打碎
打好的椰子水用纱布和筛子过滤到一个大碗中
取半只清远鸡剪成小块，去掉屁股和多余的油脂
配菜：根据个人喜好，准备适量的荤素配菜，如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等，丰俭由人
用勺子把小鲍鱼挖出来，剪掉内脏部分，再把小鲍鱼放回壳里冲洗、摆盘
当季的荔浦芋头切半后去皮，切成厚片
小米椒 2个，小青柠4个，沙姜 20g，酱油 2大勺，蒜 1瓣，香菜 适量
沙姜、大蒜去皮后磨成姜泥和蒜蓉（也可以切成小粒），小米辣切成小圈，香菜切成碎
小青柠对半切开、去籽，挤出青柠汁，连同剩下的皮一起加到碗里
加两大勺生抽和纯净水，搅拌均匀
过滤好的椰汁倒入锅中煮沸，捞出表面的浮沫
加入鸡块、姜片、红枣，以及之前切好的椰肉薄片
鸡肉煮10分钟左右即可，煮的期间把浮沫捞出
最后加点盐调调味，就能开吃啦
1. 分辨椰子&开椰子攻略 老椰子外壳是深棕色的，比较光滑，底部有三个洞，其中一个是软的，可以用筷子戳破。根据压强规律，椰子在密不透风的情况下，即便戳破一个孔，椰汁也很难倒出来。可以用菜刀刀背，沿椰子砍一圈，砍出裂缝后，再用筷子把最软的那个洞戳开，就能倒出里头的椰汁了。 继续用刀背敲开椰壳，以便取出椰肉。老椰子的椰肉比较硬但很香（连momo都喜欢）。老椰肉在汤底里煮出味道后也能拿来吃，不过要注意吃多了容易不消化。 青椰子个头比较大，外壳是米白色的。买青椰子一般会送开椰器，但说实话并没什么卵用，你依然需要借助一把刀来发力。用刀背敲开椰器的把手，戳出一个洞，倒出椰汁。另外可以用刀刃部分，沿着椰子轻轻地砍一圈，把整个头揭开。 青椰子的椰肉比较少但很软很嫩，不适合煮火锅，可以直接用勺子挖来吃。倒出来的青椰子汁会比老椰子的甜一些，也更清澈。 2. 老椰子里的黑色薄皮煮久了会让汤底有点涩，建议切掉； 3. 过滤剩下的椰肉渣不要扔掉，把它们烘干后就是自制椰蓉啦~ 4. 煮火锅的鸡尽量挑嫩一点的母鸡，广东的清远鸡或者海南的文昌鸡都是不错的选择； 5. 椰子鸡火锅讲究味道清甜不油腻，所以最好去掉鸡肉上过多的油脂。 6. 椰子鸡火锅的蘸料一般不会加醋，而是加这种小青柠或小青桔，除了酸还有淡淡的清香味； 7. 蘸料做好后先试试味，喜欢重口味的朋友，可以不加水稀释，或加点火锅汤底来代替纯净水，味道也不错 8. 椰汁里的浮沫是有香味的，如果不太介意卖相的话，可以不用捞掉； 9. 煮火锅时如果汤汁不够，可以加一些开水，没过鸡肉即可。吃的过程中汤汁会越煮越少，可以再开一个青椰子往里头加汤。