家常手撕饼

将中粉、盐、白砂糖置面盆中…

面盆中间刨坑，加入温水…

用手从里向外慢慢将面和水抄成雪花状、无干粉的状态…

揉制成湿面团，面比较柔软，一开始会有些粘手，可以放到面案上反复推收、折叠，就像揉土司面团，不停揉搓后，面团会变得越来越细腻、柔软、筋道、光滑、不再粘手，达到盆光、面光、手光的三光境界…

面团表面抹少许油，盖上保鲜膜开始室温醒面30—40分钟…

醒面期间开始制作油酥:将面粉、盐、十三香称量好并搅拌均匀…

将盛油的小烧锅置燃气灶上，开小火烧至油表面出现涟漪…

将热油倒入拌好的中粉碗内，用勺子不停搅拌，使粉类受热均匀烫熟烫香…

油酥调制完成，将香葱洗净切碎备用…

面案上抹少许的油，取醒好的面团，用手掌轻摁扁平…

然后用擀面杖擀成长方形薄片，尽可能的薄，揉好、醒好的面团延展性很好，跟印度飞饼有的一拼，拉开就是手套膜…

均匀抹上油酥，撒上葱花…

从上端开始像折扇子一样将面片叠起…

全部叠好…

侧躺竖起…

从一头开始边抻拉边卷开始盘面，盘到一半用塑料刮刀切断将尾部藏底，剩下的继续边抻拉边卷盘起尾部藏底。这样一次可以做好两个饼胚…

盘好的两个饼胚…

盖保鲜膜醒面松弛25--30分钟…

取一醒好的饼胚，用手掌轻轻摁扁…

然后用擀面杖轻柔擀开，翻面继续再擀一遍，（力度要轻柔点，饼的层次好不好这一步很重要）…

平底煎锅置燃气灶上，开中小火预热，锅底刷薄油，油热锅底温度在200度时将擀好的饼胚放入，盖好锅盖烙制…

大概2分钟左右掀盖翻面盖盖烙另一面，烙至两面出浅金色饼花时关火，用木铲顶住饼两边向中间挤、推（两手不得空，没法拍照，大家脑补下），使饼松散出锅…

松散多层、柔软筋道…

手撕开，很薄的层次…

很香、很香，好吃停不下…