6寸戚风蛋糕胚

戚风蛋糕蛋白打发需要的注意事项①鸡蛋必须为新鲜鸡蛋，分离后的蛋白里没有蛋黄。②打发蛋白用的盆子以及搅拌头必须无油无水。 影响蛋白打发效率的因素①蛋白的打发量②蛋白温度③细砂糖使用量，一般细砂糖使用量为蛋白重量的30%④打蛋机功率及转速。 混合蛋白部分与蛋黄部分的方法，先将少部分打发蛋白和蛋黄部分混合均匀，再加入剩下的蛋白再次混合，搅拌的时候使用硅胶刮刀，顺着一个方向从底部翻拌起来，手法要轻柔迅速，搅拌好的面糊需要迅速倒入模具放进烤箱烘烤。 参考温度，150℃，30分钟，上下火模式，烤箱第三层，烤箱型号611-03 烘烤完成后，需要倒扣在凉网上，冷却后脱模。