生菜洗净，放入盛装酸汤肥牛的容器内，每片叶子一层层码好垫底。
清水①煮沸放入洗净掰好的金针菇，煮熟（大火继续2分钟）沥水捞出放入生菜上，然后把牛肉片也放入沸水煮熟（变色即可）保持沸水状态，期间用木筷子搅动肉片使其不要粘在一起结块。沥水捞出放在金针菇上面码好。
将酸汤配料部分提前放入小碗调配好， 这张是我买的辣椒牌子截图供大家参考： 哪个牌子都行啦，我家附近能买到的是这些：泡椒我用的是《广乐》，黄灯笼椒酱《南国》海南产的最正宗，红剁椒《坛坛香》这个牌子还有绿剁椒哦！剁椒超辣的。料酒，白醋，食盐，绵白糖我就不说了，都有卖的。
剁椒最辣，其次是泡椒，黄灯笼椒，根据个人吃辣的程度放，一开始建议三种辣椒先放一半，一会儿放水稀释后尝一下再按比例增加。
姜切成筷子一半宽度的片，蒜尾切掉磨成泥（嫌麻烦的亲剁碎也行，切薄片也行） 我这样操作因为个人不喜欢嚼到姜末和蒜末的感觉。
大火锅子烧热没有水分了，放入三分之一的油，然后放入姜片和蒜泥煸香（10秒钟），倒入酸汤配料部分。
翻炒几下把清水②倒入，煮沸后关火慢慢浇入酸汤肥牛容器内大部分汤汁与牛肉部分平齐，汤底部分的辣椒放在牛肉中间。
将小米椒切碎，香菜切段，花椒，麻椒慢慢放在中间尽量集中（因为浇油的时候能浇匀） 锅子洗净，水分烧干倒入剩下三分之二的油烧到10成热（油热的都开始冒烟了这种程度）关火。 趁热距离爆香部分越近越好，浇上热油。
完成。