子姜切丝，用盐腌制20分钟左右，将盐水洗掉备用。。辣椒切片，大蒜拍成蓉。。鸡爪清洗干净砍件，水里面放上几块老姜，适量花椒将水烧开，放入鸡爪，盖上盖子煮10分钟。。随后捞出放在盆中的冷水泡个30分钟左右（换水淘洗干净再泡，泡入冰水更加好。或者放入冰箱冷藏也行），随后准备一些冷开水将鸡爪冲一遍，把生水冲掉。。
就像这样，泡之前用冷开水冲洗过一遍即可。。
将子姜跟剩余的所有调料入鸡爪中捞匀，泡1个小时以上即可（最好泡过夜。。中间多翻动几次更好的入味）