将所有食材备好
葱姜蒜辣椒也都切好
里脊肉切好剁成肉沫
切好的里脊肉加1汤匙生抽、1汤匙生粉、1茶匙胡椒粉、2克盐和2汤匙清水。搅拌上劲提前腌制10分钟
长茄子去掉茄蒂，从中间对半一分为二切开，切成3连刀的茄子块，前2刀不要切断，到第3刀才切断，形成虎爪形状
肉沫腌好后，取适量夹在茄子块里抹平
小碗中取半碗生粉，将夹好肉的茄子块放在生粉里面裹上生粉备用
摩飞锅取深锅中火先预热5分钟，倒入适量油高火烧至7成热
下裹好生粉的茄子块慢炸
一面炸至金黄后翻面
两面全部炸至金黄捞出控油
准备一份酱汁：生抽3汤匙、老抽1汤匙、耗油1汤匙和清水1碗调匀备用
摩飞锅取出平底盘中火先预热5分钟，倒入适量油，下生姜大蒜调小火爆香。加入辣酱炒出红油
倒入调好的酱汁和1碗清水高火烧开
再放入炸好的茄子块和少量小米椒
改中火盖上盖子焖
5分钟后翻面
再加盖焖2分钟
最后撒上剩余的小米椒和葱花即可
完成！