锅中放水烧开 加入料酒
烧水的同时用温水泡发一下干笋
准备好的鸡小腿骨洗干净放入沸水中煮五分钟 逼出血水
大火再次烧开后会有浮沫产生 用勺子撇去 这一步要有耐心 尽量撇干净浮沫 这是最后成品高汤清澈无杂质无腥味的关键
如果觉得撇浮沫麻烦可以在锅里放一张揉皱了的锡纸 也可以吸附一定浮沫 但是效果没有慢慢撇掉来的好
葱姜蒜可以事先备好或者可以在这个环节准备
焯好水的鸡小腿骨捞出洗干净 另起一锅水将鸡小腿骨和所有备料一同下锅 水的量是自己想做的高汤量的三倍左右
盖盖大火煮开
煮开后开盖还会有微量浮沫产生 继续撇干净
撇好浮沫的高汤转小火盖盖炖煮越一小时关火就成了这样奶白奶白的啦
将高汤里所有固体食材过滤倒入可密封容器中 放入冰箱冷藏一夜
高汤中过滤出来的固体 鸡腿骨拆掉上面的肉和软骨 干笋捞出 这些都是可以食用的不要浪费
拆下来的鸡肉个软骨还有干笋可以做汤面的时候作为菜码使用
高汤冰箱里放置一夜后拿出 用小勺子撇去上面已经凝固的浮油 撇干净后这一份高汤就变成无油的了
最后用分装带装好在冰箱冷冻 随用随取
我每个分装大概是六七十毫升的样子 大家可以根据自己的需要酌情分装
重点来啦 请仔细看！ 关于高汤用的骨头:我其实都很随意 鸡骨头 猪骨头 鱼骨头 带肉不带肉都可 本食谱都适用 就像这次食谱中用的鸡小腿骨 就是昨天在准备照烧鸡腿备料的时候剔除的骨头 直接拿来用就行 关于干笋:有人可能奇怪为什么要使用干笋？为了提鲜啊！！！当然如果你家里没有不放也是可以的 可以换成新鲜的蔬菜 如:头菜 胡萝卜之类 但我个人觉得干笋对于高汤的提鲜效果格外优秀 关于放入冰箱冷藏:之所以放进冰箱冷藏后再拿出来分装 是为了更容易更彻底的撇去上面的浮油 冷藏后整个高汤会变成半固体状态（当然 如果用鸡脚或者猪脚这种胶原蛋白高的骨头熬高汤的话 冰箱里拿出来的直接就是高汤冻了）浮油也会凝固很容易祛除 菜谱的名字可是无油高汤啊 这步骤就是专门为无油准备哒 关于炖煮时间:尽量控制在一小时以内 高汤并不是炖煮时间越久越好 时间久了汤里的嘌呤物质也会变多 反而对身体不好 关于水的用量:不管你打算做多少高汤 如果是用普通的锅炖煮的话都要保证一次性加水的量是成品的三倍左右 炖煮过程中撇浮沫 水分蒸发都会损失一部分水分 如果用专门的祛珐琅炖锅或者密闭性好的砂锅的话可以用成品高汤两倍左右的水量 这个根据你们自己锅的密闭性决定 但是选择就是中途不能添水！ 菜谱中的步骤我已经尽量的细化了 所以厨房小白也可以轻松完成 毫无压力 如果大家还有什么疑问可以给我留言！