红椒竖着切成两半，挖空内部的白色果肉和籽。取一半直接切面朝下放进平底锅内中火煎，盖锅盖焖。
与此同时准备好其他材料。鸡蛋打匀。红椒翻面继续煎。皮会有变焦黑的地方，是给红椒增加风味的，不用担心。煎过的红椒更甜更软，还有淡淡的烟熏香味。
取出红椒。锅内加入泡菜及泡菜汁，加入米饭搅散翻炒。水分吸干后用锅铲把饭拨到四周，在锅底中心倒入鸡蛋液。不断用锅铲搅动蛋液，到半熟状态时和米饭混合，加入酱油、鸡精、藤椒粉或胡椒粉、营养酵母炒匀。
把泡菜鸡蛋烩饭填入甜椒碗里即可。