选取新鲜墨鱼2只，尽量不要用冰冻过的墨鱼；
将墨鱼洗净取净肉用刀切小条，加生姜丝、葱白盐、胡椒粉拌匀腌制15分左右，加红薯淀粉马上冲入少量沸水搅拌至上劲；
锅中加水烧开后转小火，逐个下入墨鱼条汆至漂浮起来加盐、味精、葱花、胡椒粉调味即可。