厨师机揉面，后盐后油法到面团光滑就可以。不要到完全阶段。这款面包水分偏少所以手工揉面有点吃力。厨师机慢速五分钟面团光滑了加盐和黄油，慢速2分钟转快速4分钟左右。我用海氏900揉面。面团儿揉好的温度要低，防止发酵，面温24-26°适宜。夏天要用冷藏水。
揉好的面团比较硬但是表面光滑的。大列巴面包组织紧密有些商业是再用开酥机压光滑，私房或者面包爱好者们在家做可以用擀面杖擀光滑。
我一般再放置五分钟让面团儿松弛。接着直接分割200克一个。敲黑板这里不一发直接分割啦。整理成球形200克一个。30度左右湿度80%松弛醒发25分钟。
接下来做整形。擀面杖擀成长方形面皮，大概十公分宽就好了，铺上核桃碎和葡萄干，这两个食材提前要烤和泡，千万不要涂省事不前处理。然后自上而下卷起来，收口收紧向下摆入烤盘里。
最终醒发。温度30度左右湿度80%，60分钟左右。烤前刷蛋液，表面取三等分位置割三刀，要割透露出核桃仁。 烘烤温度：家庭烤箱150度40分钟左右。小火慢烤。