河粉【炒河粉】

油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅； 炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的； 如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团； 炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。（家常菜日记）