胖头鱼清洗干净，切成三段，用少许料酒和精盐腌十分钟
炒锅放入适量食用油，烧至七成热，放入鱼头、鱼尾和一段鱼身中段，煎至两面焦黄
放入葱、姜末，煸炒出香味，放入适量料酒、酱油、白糖
添入适量清水或高汤，最好没过鱼肉，同时放入挤压出水分的冻豆腐。盖好锅盖，大火烧开，小火炖十五分钟
出锅前放入香菜末，盐、味精、胡椒面