肠衣某宝买盐渍羊肠，一袋便可以制作很多。肠衣冲洗掉盐粒，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点姜片，葱段泡软备用。
2斤猪肉，建议买眉毛肉，也就是常常用于火锅店烫火锅的老肉片。用手剁，更加有颗粒感。 剁好肉馅加入盐、糖、姜粉或者姜泥、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油。
葡萄酒需要自己酿的，不是超市买的红葡萄酒，实在没有用等量清水或者啤酒替代。 PS：选用清水替代，蜂蜜增加15g
放好配料用筷子顺时针搅拌均匀后，再加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至肉泥变得粘稠，筷子插入站立不倒。【这是脆肠变得脆最为关键一步】 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏后再罐୧⍢⃝୨肉肉需要静置吸收。
泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍，检查一下肠衣是否完好。 灌肠是个耐心的技术活，耐心....耐心.... 不会灌肠的百度一下。
肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气。罐好后用棉绳分段扎紧。
灌好后放置通风处，表皮略干爽即可。晾晒时间根据当地天气定。（无需太阳直晒）
风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟， 用针扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾。
冷却后，装袋密封。放入冰箱冷冻。随时都可以吃油滋滋的烤肠啦。
小贴士： 【猪肉】：选择眉毛肉-老肉片的肉，应该是猪肩胛骨上的肉，肉质比里脊肉更嫩，颜色略深，这个部位的肉比较嫩，口感不会柴。 肉一定要手剁，不要用机器绞肉。几秒让你香肠变成饺子馅！ 【葡萄酒】选用自制葡萄酒，去腥提味。没有用啤酒代替，如果用清水替代，蜂蜜需要增加15g，蜂蜜是农家蜂蜜，超市购买的蜂蜜偏甜，适当减量！ 【红曲粉】增加颜色，纯天然色素，妈妈们不用担心，为了美观建议加🥰 【搅拌】脆肠要有脆的口感必须要搅拌到位！顺时针搅拌上劲（肉泥变得粘稠，筷子插入不倒）