鱼头去腮洗净后剁成小块，置入碗中加1小勺盐，一勺料酒，拌匀腌制30分钟。
调制料汁，取1勺白糖，1勺料酒，3勺酱油，1勺蒸鱼豉油，1勺耗油，搅匀备用。
砂锅或不粘锅加适量底油加热，加入姜片，洋葱角，大蒜后大火加热，铺平后听到滋滋响加入调好味道鱼头。
带锅内有大声的滋滋响声后，将调好的料汁沿锅边淋入，再加入辣椒丝，盖起锅盖，改中火焖烧10分钟。
焖烧时间到后，起锅加入葱段，改大火收汁。汤汁浓稠后，将食材搅拌均匀入味后即可出锅食用。