大骨头买回来后清水浸泡。
凉水下锅，放一点料酒和几片姜片焯熟，把血沫撇净放温水中洗两遍。
调料如图，一次投掷。
如图。
焯熟后温水中洗两遍。
宽油放冰糖小火炒至金黄。
将调料放入，炒香。
放入一满勺郫县豆瓣酱和一勺黄酱炒出鱼鳞泡。
放温水大火煮开。
慢慢将焯熟的大骨头放入锅中。
大火开锅后炖1个半小时。
香辣出锅。
也可以用老汤继续酱鸡货。
新鲜出锅，趁热吃，味道特好。