红枣核桃馅汤圆 老上海的味道

红枣洗净去核，核桃是生的，干的可以生吃的那种，有阵子好像流行新鲜核桃带水份的？反正我是没吃过……切碎拌匀。一共103g。这个量不用特别精确，喜欢枣子多放一点，核桃少放一点都可以。只是我妈习惯这样配比，当然她总归是这个适量那个适量，记录个份量还嫌我烦……

加入18g细砂糖，13g融化的猪油。请注意猪油是这个馅料的精髓！如果没有就用玉米油、葵花籽油等淡味的油。黄油、橄榄油emmm……请不要考虑。拌匀糖化开就好。现做现用，可以包保鲜膜冰箱保存，3天内用掉，放冷冻没必要，本来量就不多，快手的，就现做吧~

红枣核别扔啊，可以泡茶～

因为馅料是散的，不成团，所以只适合汤圆、馅饼，不适合月饼。捏汤圆的时候皮子都是整理成碗形，调羹舀一点放进去就好啦。看起来一小碗能做十几个汤圆，每家习惯做的汤圆大小不一样所以不用特别精确。

附一张我妈包汤圆的图，要把皮子整理成这样哈，可以看我汤圆皮菜谱的小视频～ 老上海无水汤圆皮 Q弹有嚼劲 http://www.xiachufang.com/recipe/103572787/