鸡脚减去指甲，冷水下锅，加水放入花椒，生姜，料酒，大火煮开3分钟，捞起来，放入冷水洗干净。
锅内放油，加入生姜蒜花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香，放入鸡爪，翻炒均匀
锅内加水，没过鸡脚，加入两颗冰糖，水开后，调整小火慢炖15分钟左右。最后大火收汁上色。装盘，洒上白芝麻。