大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。
倒入400ml清水，手动模式打成米浆。
打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。
搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。
硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。
揉好的米团分成等份，
搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。
把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。
放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。
成品图
成品图
1、没有蒸烤箱的用蒸锅蒸，冷水入锅水开后中大火蒸30分钟。 2、做这个米豆腐最好用南方的早稻米，没有粘性的那种，北方米粘性大，也能做成功，但是会很黏的。 3、米豆腐放外面一晚上就会很硬了，放冰箱冷藏可以存放10-15天时间。