首先，要找到家里适合挂腊肉的地方，满足这几个要求： 1、离窗户近，容易通风。 2、离暖气比较远，白天温度较低 3、干净。虽然腊肉在吃之前可以洗，但是做食物的地方还是要尽量干净一些。 我在我家厨房的阳台找到了这么小小一个地方，符合以上所有的要求。所以在这里拴上了晾衣绳，在这晾腊肉。晾衣绳比普通绳子的好处是，晾衣绳上有分开的洞，可以把几块腊肉刚好分开悬挂。这样腊肉之间互相不接触，有利于通风和干燥。 我每天晚上都会开着窗户，保持通风，也降低温度。白天用厨房的时候关窗保暖。在这样的操作之下，腊肉成功的晾成了。
肉的准备：3斤的五花肉，肉摊老板给切成了四条，并穿上了棉绳。肉拿到手之后，最重要的是：不要用水清洗！洗过的肉很容易坏。如果觉得哪里不干净，可以用厨房纸巾擦一擦清理一下即可。
开始腌：这一步非常简单。把花椒、大料、小茴香、香叶（可以不放）放在一个碗中，用擀面杖稍稍碾成小颗粒，不必追求很碎，香叶用手撕碎就可以。然后把所有的调料放到一起，搅匀。把所有的肉放到一个比较大的容器中，加入腌料，带上手套揉搓肉一会儿，让肉全部均匀裹上腌料。然后，把肉整齐地码在保鲜盒里，剩下的腌料倒入保鲜盒。
冷藏保存3-4天：把保鲜盒放到冰箱去冷藏3-4天。每半天需要把保鲜盒取出，各种角度摇晃，让腌料在肉的缝隙中流动。目的是让肉腌制地比较均匀。摇晃保鲜盒的做法的方便之处就是不用上手或者用筷子去翻动腊肉了，减少了很多步骤，但是可以达到一样的效果。
3-4天之后，把腊肉挂在晾晒的绳子上，7天之后就好啦。 一定要注意多开窗户通风，所有不用厨房的时候都要开窗通风！！
晾晒2天的时候，肉已经收紧了
晾晒5天的时候，开始出油了，可以闻到一点点腊肉香味。
晾晒7天的时候，油可以渗出来了，腊肉香味非常明显。可以洗一洗切片上锅蒸了。
可以一直这样挂着，随吃随取，也可以放入冰箱冷冻。 切片后很漂亮。
补充一下腊肉长白霜的问题： 如果腊肉晾晒几天后，表面很干燥，在瘦肉的部分出现如图这样的白霜，是没关系的。这是肉内多余盐分析出出现的白霜，吃的时候先洗掉就可以了。 如果腊肉晾晒时没有迅速风干，然后出现了偏绿色的毛毛，那就是坏了，不建议食用。