将买回的一整块意式腌猪脸肉切开，约1cm左右的厚片。除去最外一层皮后，切成小长条。
平底锅加热，将切成小条的意式腌猪脸肉直接放入煎制。肥肉被煎出油，肉条被煎脆后捞出。煎出的猪油留在平底锅中备用。 如果没有买到意式腌猪脸肉，使用意式腌五花肉来烧制，因为后者的肥肉含量少了很多，所以煎制的时候需要额外加入橄榄油。
煎肉条的时候，可以另起一锅，煮水。水开后，撒盐，放入意面，搅拌一下。 之后胡子会用"risottare"的烧法，就像烧意式烩饭一样来烧制意面，所以煮意面的时间为意面包装袋上的参考时间N-1或2分钟（如胡子用的这款煮时需15分钟，那么在锅中用水煮13-14分钟即可捞出）。
煮意面的时候，开始制作蛋黄酱。先研磨出20克佩科里诺羊奶酪和10g帕尔马干酪。
将3个鸡蛋黄、30g混合奶酪和适量黑胡椒粉一起，搅拌均匀，蛋黄酱就制作好了。
将一旁煎脆的腌猪脸肉条切成小碎，备用。
等意面煮到差不多N-1或2分钟的时间，将之前剩有猪油的平底锅准备好，加入2勺意面水，再将意面直接捞出放入，不断的搅拌。。
在平底锅中，用混有猪油的意面水继续煮意面，不断搅拌，直到意面煮到适合自己的软硬度。如果一开始的2勺意面水不够，可以分次加入少量意面水，就如同烧制意式烩饭一样。意面会在平底锅内持续出淀粉，混有猪油和越来越多淀粉的意面水渐渐变成了厚汁。 举个栗子： 这款建议煮15分钟的意面，胡子在开水中煮了14分钟，捞出后，又在混有猪油的意面水里搅拌烧制了2分钟不到。如果是提前2分钟就从开水中捞出，之后需要在平底锅中搅拌烧制的时则更久。
意面面条部分烧制完成后，关火，拿离灶台。可以和胡子一样翻锅或者用夹铲等工具搅翻，帮助降温。要确保意面面条的温度不会太高，否则这蛋黄酱一浇上，就变成蛋花啦。稍微降一点温度，面条剩余的热度可以帮助蛋黄酱融化开，但不会变成蛋花面。
倒入蛋黄酱，快速的搅拌匀。
看这浓厚的酱汁呐！
装盘，撒上香脆的腌猪脸肉碎，加入适量的黑胡椒粉。
完成，开吃！
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia
食材tip： - 意式腌猪脸肉：意/英/德皆为guanciale。在德国超市中，guanciale不一定找的到，胡子是在汉堡的意大利超市购入，搜了下德国amazon上也有卖。国内的话，某宝上就有，但是某宝上中文名字写的不准确，几乎都会标"烟熏"，建议看英语/意大利语的名字，没有标注smoked/affumicato的guanciale就可以购买。 - 意式腌五花肉：意/英/德pancetta，也被称为意式培根。这其实是意大利人的第二选择，特别是突然想吃，家里通常却只有pancetta，或者因为考虑到价格，意式腌五花肉更实惠一些。相比意式腌猪脸肉，这款含的肥肉少了很多，所以煎制的时候需要额外加入橄榄油。意式腌五花肉更容易买到，德国超市基本都会有pancetta。某宝上也找得到，搜pancetta或者意式风干五花肉。 - 鸡蛋：N人份，所使用的鸡蛋量为N+1个。 - 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano-Reggiano，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。 - 佩科里诺羊奶酪：意/英/德Pecorino，胡子用了Pecorino Romano这款，更咸一些。 - 意面：细意面spaghetti。