准备好材料
蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆里，蛋白冷藏起来，蛋黄加入核桃油搅拌乳化
加加入牛奶搅拌均匀
筛入低粉和红豆薏米枸杞粉，打蛋器划Z字形搅至无干粉状态
蛋白分三次加入零卡糖，打发至湿性发泡，提取打蛋器有大弯钩状态。烤箱提前预热160度上下火。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法搅拌均匀
倒入蛋白盆，再次翻拌手法搅拌均匀
三能金盘刷上一次薄薄油，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平，震出大气泡，放入预热好的烤箱，上小火160度，烤20～25分钟，随时观察上色状况决定烘烤时间。
烤蛋糕的同时蒸红薯
蒸好的红薯加入零卡糖，用勺子压成泥。
加入切碎的蔓越莓颗粒
搅拌均匀，如果太干的话可以适当加点牛奶。
蛋糕出炉
倒扣放凉
脱模，放油纸，今天家里油纸用完了，我用了锡纸，其实我觉得锡纸更好卷，定型方便。
抹上蔓越莓红薯泥，靠身体这端抹厚点
借助擀面杖卷好，拧紧两头，放冰箱冷藏两小时以上定型，我一般是放冰箱过夜，第二天的早餐吃。
成品图，健康无负担、美味不打折的蛋糕卷，你是否也想试试呢？
如果不像我这么挑剔的话 1、核桃油可以用其他无色无味植物油代替 2、零卡糖可以用白糖代替。 3、红豆薏米枸杞粉也可以换成其它粉，比如黑芝麻粉，但要够细腻口感才好。 4、蛋白打发不用打到硬性发泡，否则卷卷容易开裂 5、各家烤箱脾气不一样，温度和时间只做参考