我这次买的是去皮五花肉，更喜欢带皮的，只是我们的超市里昨天只有这种买。
切成3厘米左右的大块，不要切太小，肉熟了之后会缩小很多的。
备好䓤段和姜片
五花肉用沸水煮一下，去沫去腥
将去沫五花肉洗净放入高压锅中
加入一大碗水，葱段，姜片，八角和一勺盐。高压锅起阀后跟据自己喜欢的口感煮20-25分钟，喜欢软烂的就稍微多煮一会儿，但不要超过半个小时。 也可以后盐调味，个人经验先放也不会影响软烂度，而且我个人比较喜欢吃入味的肉
调一个酱汁，五勺生抽，两勺白糖，两勺米酒，一勺米醋。
炒锅加油烧至七成热，加入煮好淋干的五花肉，在锅里翻炒一两分钟，倒入上面备好的酱汁。
等到五花肉已经光亮。酱汁快收完了时候就可以出锅了。这里要注意，如果不小心烧的比较干的时候，要加水而不是炖肉的汤，不然口感会比较油腻。