将鹅掌鹅翅洗干净沥水待用，先热油把花椒 干辣椒 八角 香叶 桂皮 姜片和一半蒜头爆炒香 接着把鹅掌鹅翅一同放炒锅翻炒，如果热油时有鹅油炒更香。
炒到鹅掌鹅翅都开始变金黄就下蚝油和沙茶酱和冰糖继续翻炒入味，千万不要把配料炒糊或干锅，如果太干就加点酱油水，少少许，根据情况加，不是能加多。
这是整个鹅掌都金黄，卤香味开始出来，就把其他酱油倒进去，如果觉得不咸可以滴几滴鱼露，再加少许胡椒粉（胡椒粉根据自己可加可不加）加进去的最后一半酱油水大概淹没鹅掌鹅翅的三分之二就可以
放下苏南卤料包一起把汤汁煮开，熄火。
就这样一锅，鹅掌鹅翅的颜色变黑黄让里面汤汁腌泡四个小时以上，腌泡过程中要偶尔用筷子翻均匀每一只都泡到汤汁，这样颜色才均匀和入味。
以前家里腌泡时是用木材火慢慢熬到鹅掌鹅翅熟，当然更美味。现在没木材灶头所以我就静泡后再用高压锅压大概45分钟。熟后要马上把鹅掌鹅翅捞起来沥干汁，这样吃起来的肉质才干香。
看翅和掌的肉裂痕，不会裂开特别多，火候就是干好，我卤了好多次，如果想吃软点的肉就50分钟，想咬劲就40分钟大概。我是用电高压锅，调压筋的键大概刚好，这个跟前面炒的时间也有关系，这个要根据自己控制。