家常炒米粉（清真）

泡米粉：将买来的干的新竹米粉用冷水浸泡，我一般都是前一天晚上把米粉泡在冷水中，第二天做，如果当天做，最好泡2-3小时

泡好的米粉用冷水洗几遍，然后放到一边晾一下，把水沥干，洗完抓出的时候直接把米粉用手撕断，用刀切几下也可以，太长了不太好炒

切配菜：牛肉肠切成5厘米长的细丝、胡萝卜切成5厘米长的细丝、包菜切成细丝、洋葱切细丝、葱切细丝、蒜切成末；这里要说明一下，如果用的是牛肉，也是需要切成肉丝，然后在炒锅加热放油煸炒一下，放在一边备用

炒鸡蛋，锅里稍稍多放点油，把鸡蛋先炒好，放在一边，锅里余下的油可以继续炒米粉用

炒配菜，几种菜可以同时下锅，大火翻炒一会儿（爱吃辣的朋友可以在这个步骤将辣椒同时放进去，我自己吃的时候会切两个小米辣放进去炒）

把沥好水的米粉放入锅中，这里要把米粉放到配菜上，不要直接接触锅底，因为如果锅太热，米粉会瞬间变干变硬

翻炒米粉，这里有个小技巧，因为家里的炒锅一般都不是很大，不方便颠炒米粉，可以一个手用炒勺，一个手拿筷子同时翻炒，向上挑着翻炒，把米粉和配菜逐渐均匀的混合在一起

加入炒好的鸡蛋，然后放点生抽，想颜色重点就多放点酱油，想看着清爽一点就少放酱油再另外点一小勺盐，再撒点味精。（这个步骤也可以放一点陈醋提味儿）

米粉泡了一晚，比较容易炒熟的，不要炒时间长了，（有人喜欢炒好以后放到热蒸锅里闷2分钟，我一般出锅直接吃）

出锅，开吃啦！