老式锅包肉（清真）

先准备土豆淀粉，大概200克

淀粉泡水，水量多些也没关系，要把淀粉搅匀并泡透，静置20分钟，淀粉和水一会儿会再次分层

泡淀粉的时候可以准备肉和配料了

将牛肉横着切成3-4毫米的肉片，撒一丢丢的盐将肉味一下（清真菜不放料酒），如果是冰箱里取出的冻肉，先缓一下，但不用完全软下来再切，稍稍冻住的肉容易切一些，但是冻肉切完后记得要完全解冻，把水滤净再撒盐味上

葱姜切细丝备用，长度5厘米左右

这会儿看看淀粉已经泡好了，淀粉沉淀在了下面，跟上面的水已经分层了

将上面的水倒掉，会略微损失一点淀粉，没关系

倒完水的淀粉用手抓匀，泡好的淀粉抓在手上流到碗里的时候会有点粘稠，但不会断流

将味好的肉片放到淀粉中抓匀，如果觉得干，可以放一点食用油，淀粉不要裹少了，淀粉少了容易粘，而且炸不硬

锅里倒上植物油，油量多一些，炸肉时定型的会快些，而且也不会粘到一起，丢一小片姜片进去，等姜片被炸成金黄，发出滋滋响声、四周不停冒泡时，油温就差不多了

家里的锅一般都不大，肉片分批炸，炸第一遍时，炸到变色、定型再出锅

第二遍复炸会让肉片外层更加酥脆，火要大，油温要高，但是不能炸太久，会把肉炸干枯的，炸个20秒就差不多了，炸好后用笊篱捞出

肉先放到盘子里，记得把盘子擦干，不要有水

调汁，糖和白醋各要一小碗，千万别舍不得放，否则汁少了，会有肉片挂不到酱汁，然后再放点盐和味精，量要少放，一方面味肉的时候已经放了点盐，另一方面这个菜要是咸味盖过了酸甜味儿就不好吃了

再次把锅烧热，把调好的汁倒入锅中，并不断翻搅，把糖醋汁熬的粘稠一点，但不要熬干汤了，稍微粘稠后，将葱丝、姜丝倒入锅中翻炒一下

将炸好的肉片倒入锅中，将酱汁挂到肉片上就好了，时间不要长，时间长了外层就不那么脆了，翻几下锅就可以出锅啦！

外焦里嫩、酥脆可口、酸甜鲜香的牛肉锅包肉就做好啦！